Многу луѓе се прашуваат кога да додадат сол во јадењето, а одговорот на експертите е јасен – најдобро е да го направите тоа во оваа фаза од готвењето за целосен и рамномерен вкус.
Кога всушност додавате сол во јадењето? Повеќето луѓе прават иста грешка, а вкусот може да биде сосема поинаков поради тоа. Навидум малите работи во кујната честопати прават најголема разлика.
Една од нив е моментот кога се додава сол. Многумина го прават тоа на допир, на средина од готвењето или само кон крајот, но готвачите предупредуваат дека токму овој детаљ може да одлучи дали јадењето ќе биде полно со вкус или едноставно премногу солено.
Иако изгледа банално, времето кога се додава сол во јадењето има многу поголемо влијание отколку што обично се мисли.
Професионалните готвачи го повторуваат истото правило со години: солта е најдобро да се додава на почетокот на подготовката. Причината е едноставна, тогаш има доволно време да навлезе во состојките и рамномерно да ги зачини.
Токму ова го покажа еден интересен кулинарски експеримент кој привлече многу внимание. Споредени се два начина на подготовка на истото јадење: во едниот случај, солта се додавала на почетокот, а во другиот само на крајот. Разликата била очигледна уште од првиот залак.
Кога додавате сол во јадењето уште од самиот почеток, додека состојките се уште се во раните фази на готвење, вкусот станува подлабок, похармоничен и порамномерен. Солта постепено се распределува низ целата храна, така што нема впечаток дека еден дел од јадењето е премногу лут, а друг е безвкусен.
Од друга страна, кога солта се додава само кон крајот, таа обично останува на површината. Тогаш надворешниот слој може да биде премногу солен, додека внатрешниот останува благ и недоволно лут. Токму затоа јадењето не остава впечаток на заоблен вкус, дури и кога количината на сол изгледа иста.
Секако, се случува и едноставно да заборавиме на солта. Во таа ситуација, не е сè изгубено, но важно е да не ја додавате одеднаш и без мерка. Најдобро е солта да се додава постепено, во помали количини, додека постојано се вкусува. Ова го намалува ризикот јадењето да стане премногу солено.
Сепак, треба да се има предвид дека солта додадена подоцна можеби не секогаш има ист ефект како кога се додава на почетокот. Вкусот може да се подобри, но тешко дека ќе биде потполно ист како јадење кое е правилно зачинето од самиот почеток на подготовката.
Затоа, следниот пат, пред да додадете сол во јадењето, запомнете го ова едноставно правило. Вистинското време за додавање сол не е на крајот, туку на почетокот. Ова често е разликата помеѓу просечен и навистина вкусен оброк.
