Корите за пита никогаш повеќе нема да се скинат: Трикoт се крие во само една состојка
Тестото за пита не мора да се кине штом ќе почнете да го тегнете – благодарение на една состојка што суштински го менува. Зошто да не го испробате овој рецепт викендов?
Тестото за пита често се кине токму кога се обидувате да го развлечете што е можно потенко. Сепак, една одредена состојка може да го направи тестото значително поеластично. При подготовка на домашна пита, најважно е тестото лесно да се тегне, а истовремено да биде доволно цврсто за да не се скине. Затоа, еден мал додаток може да направи огромна разлика.
Зошто вашето тесто за пита никогаш не излегува како на баба ви?
Тестото најчесто се кине кога се обидувате да го развлечете што е можно потенко. Но, еден мал детаљ прави огромна разлика, помагајќи му на тестото да стане поеластично и полесно под вашите раце.
Клучот лежи во ладната вода. Кога водата е доволно ладна, со тестото се работи многу полесно; во комбинација со правилно месење и одморање, ќе можете многу полесно да добиете тенка кора без притоа таа да се скине.
За тестото користете ладна вода – директно од фрижидерот. Ако е потребно, додадете неколку коцки мраз за да ја одржите водата ладна додека месите.
Сепак, температурата на водата не е единствениот фактор. Месете го тестото темелно – но не предолго – а потоа оставете го да одмори пред да почнете да го тегнете.
Еластично тесто за пита – чекор по чекор
За тестото ќе ви бидат потребни:
– 500 г меко брашно (за секаква намена)
– Прстофат сол
– 250 мл ладна вода
– 2 лажици масло
Измешајте ги сите состојки и месете додека не добиете мазно тесто. Не месете повеќе отколку што е потребно за да добиете хомогена смеса. Обликувајте го во топка, покријте го и оставете го да одмори околу 30 минути.
Потоа, развлечете го тестото на површина посипана со брашно. Ќе забележите дека се обликува многу полесно отколку кога би го тегнеле веднаш по мешањето.
Тестото се собира назад и пука: Во што е проблемот?
Ако тестото е тврдо, лошо замесено или недоволно одморено, неговото развлекување може да биде вистинско мачење. Наместо убаво да се шири, тестото се собира назад, се затегнува и почнува да пука.
Затоа, обрнете внимание на неколку работи:
– користете меко брашно
– додајте ладна вода
– оставете го тестото да одмори најмалку 30 минути
– не го поместувајте
Одмарањето на тестото често прави поголема разлика отколку што изгледа на прв поглед. Во текот на тие половина час, тестото се опушта и многу полесно се сука.
Тенка кора за пита: Што да имате предвид следниот пат
За тенка и еластична кора, не е доволно само „од око“ да ја одредите количината на брашно. Важни се и температурата на водата, начинот на месење и времето за одмор.
Ако досега тестото ви пукало штом ќе почнете да го сукате, следниот пат обидете се со ладна вода и задолжително оставете го доволно време да одмори. Ќе биде полесно за сукање, а кората ќе може да биде многу потенка.
