Од фармата до чашата: Како се следи квалитетот на млекото во „Здравје“

Колку потрошувачите знаат за млекото што секојдневно го пијат? Повеќето ја проверуваат масленоста на амбалажата, го избираат посакуваниот производ и продолжуваат со купувањето. Но, бројката на пакувањето не ја раскажува целата приказна.

Пред млекото да стигне до потрошувачите, неговиот состав се проверува, суровината се преработува, а готовиот производ мора да исполнува барања за безбедност. Притоа, квалитетот започнува многу порано, со начинот на кој млекото е добиено и условите во кои се одгледуваат животните.

Токму овие детали ги истакнуваат во Млекара „Здравје“, каде што користат 100 отсто македонско сурово млеко. Компанијата наведува дека суровината е од екстра класа, а нејзиниот состав е еден од најважните параметри што ги следат во производството.

Млекото е сложена природна суровина. Иако на пазарот постојат различни млечни производи, неговите основни карактеристики се важни за квалитетот што производителот сака да го постигне.

Зошто млекото од фармата има поинаква масленост од она во продавницата?

Еден од најинтересните податоци за млекото е дека неговата природна масленост може да биде повисока од онаа што е наведена на амбалажата.

На пример, млекото со 2,8 или 3,2 отсто млечна маст не значи дека суровината првично содржела толку масти. Во производството, масленоста може да се стандардизира за да се добие производ со точно определен состав.

Според податоците на Млекара „Здравје“, суровото млеко што го користат во текот на годината има околу 4,35 отсто млечна маст.

Просечната содржина на протеини во суровината изнесува од 3,65 до 3,70 отсто, а во зимскиот период, според компанијата, достигнува и 3,80 отсто. Ова значи дека во едно стандардно пакување од 1 литар има најмалку 36,5 грама на протеин.

Млечната маст придонесува за вкусот и текстурата на производите. Протеините, пак, имаат значајна хранлива вредност, но се важни и при преработката на млекото, особено во производството на сирење.

Составот на суровото млеко не е целосно ист во текот на годината. Врз него влијаат исхраната на животните, нивните генетски карактеристики и периодот на лактација. Во податоците на „Здравје“ се издвојуваат повисоките вредности на протеините забележани во зимскиот период.

Овие бројки не се единственото мерило за квалитет, но даваат важни информации за суровината што се користи во производството.

Што се случува со млекото пред да стигне до потрошувачите?

За потрошувачот, приказната за млекото најчесто започнува на полицата во продавницата. За производителот, таа започнува на фармата.

Во „Здравје“ посочуваат дека располагаат со сопствена фарма, која им овозможува непосредно следење на важни фази од добивањето на суровото млеко.

Компанијата наведува дека во текот на годините внимателно избирала млечни грла со високи производствени перформанси, при што особено внимание посветувала на содржината на млечна маст и протеини.

Карактеристиките на млекото зависат и од животните што го произведуваат. Со следење на нивната исхрана и условите на одгледување, производителот може подобро да ги контролира факторите што влијаат врз суровината.

Но, добриот состав не е доволен ако не се почитуваат хигиенските правила.

Млекото е чувствителна суровина, а неправилното постапување со него може да влијае врз неговата безбедност. Затоа се важни хигиената при молзењето, правилното ладење, транспортот и проверките пред преработката.

Во Млекара „Здравје“ објаснуваат дека контролата ја следи суровината низ различните фази од производството. Посебно внимание се посветува на лабораториските анализи, преку кои се проверуваат параметрите на млекото.

Според компанијата, воспоставените производствени процедури и хигиенски стандарди овозможуваат континуиран извоз на млечни производи во земјите од Европската Унија. Воедно, од „Здравје“ нагласуваат дека истиот пристап кон квалитетот го применуваат и за домашниот пазар.

Дали млекото со повеќе масти и протеини е секогаш подобро?

Ова е прашање што заслужува внимание, особено кога потрошувачите се соочуваат со голем избор на млечни производи.

Повисоката содржина на млечна маст може да придонесе за пополн вкус и поинаква текстура. Протеините се важни за хранливата вредност на млекото и за карактеристиките на производите што се добиваат со негова преработка.

Сепак, повеќе масти не значи автоматски и подобар избор за секој потрошувач. Тоа зависи од индивидуалните потреби и целокупниот начин на исхрана.

Млекото содржи и калциум, кој е важен за одржувањето на нормалните коски и заби. Во млечната маст се присутни различни масни киселини, меѓу кои и бутерната киселина, соединение што се проучува поради неговата биолошка улога во организмот.

За потрошувачите е важно да се прави разлика меѓу хранливиот состав и безбедноста како различни аспекти на квалитетот. Млекото може да има висока содржина на протеини, но неговата исправност зависи од хигиенските услови и правилната преработка.

Токму затоа, во „Здравје“ нагласуваат дека покрај составот на суровината, посебно внимание посветуваат на контролата на производството.

ПР